Wat eten we vandaag? Vegetarisch
De meeste vegetarische doordeweekse maaltijden mislukken op hetzelfde punt: het is het gewone gerecht met het vlees eruit gehaald, en dan mist er iets zonder dat je precies kunt zeggen wat.
Wat mist is meestal hartigheid en beet. De gerechten hieronder zijn daarom vegetarisch opgezet in plaats van vegetarisch gemaakt, met peulvruchten, kaas, noten of gebakken paddenstoelen als drager.
Alle gerechten, snelste eerst
Omelet met groente voor 1 persoon
Drie eieren, wat er nog aan groente ligt en tien minuten. Het snelste fatsoenlijke avondeten dat bestaat.
Griekse salade met feta
Geen sla, wel veel tomaat, komkommer en feta. Vijftien minuten, geen pan aan, precies goed bij warm weer.
Broccoli uit de airfryer met knoflook
Broccoli die knapperig wordt in plaats van slap. Twaalf minuten, en kinderen eten hem ineens wel.
Vegetarische wraps met zwarte bonen
Zwarte bonen met mais en paprika, pittig gekruid. Goedkoop, vullend en niemand mist het vlees.
Koude pastasalade met pesto
Maak hem 's ochtends, eet hem 's avonds. Wordt alleen maar beter als hij even in de koelkast staat.
Spinazie à la crème met gepocheerd ei
Verse spinazie die in twee minuten slinkt, met room en een ei erop. Koolhydraatarm en klaar voor je het weet.
Snelle pasta met restjes groente
Klaar in de tijd die de pasta nodig heeft. Bedoeld voor de courgette, paprika of halve broccoli die net te lang in de la ligt.
Snelle tomatensoep
Twintig minuten van blik naar kom, met een basis van ui en wortel die het verschil maakt met soep uit pak.
Courgettesoep met kokos
Voor als je drie courgettes hebt en geen idee. Kokosmelk maakt hem romig zonder room.
Shakshuka met eieren
Eieren die in een pittige tomatensaus garen. Één pan, brood erbij, en het werkt op elk moment van de dag.
Gnocchi uit de oven met tomaat en mozzarella
Gnocchi hoeft niet gekookt — rauw de oven in wordt hij knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen.
Restjessoep van wat er nog is
Geen recept maar een methode: bouillon, wat groente er ligt en iets van zetmeel. Elke week anders en elke week goed.
Frittata met restjes groente
Alles wat in de la ligt gaat erin. Warm eten, of koud mee naar je werk de dag erna.
Wortelsoep met linzen voor 2
Twee porties, één pan, ingrediënten die je waarschijnlijk al hebt. Vult meer dan soep meestal doet.
Risotto met champignons
Twintig minuten roeren en je hebt iets dat veel duurder smaakt dan het is. Champignons, witte wijn en Parmezaanse kaas.
Linzensoep met wortel
Rode linzen vallen uit elkaar en binden de soep vanzelf. Geen room nodig, wel een halve citroen op het eind.
Pompoensoep met gember
Geroosterde pompoen maakt de soep zoeter en dieper dan gekookte. De extra twintig minuten zijn het waard.
Gepofte zoete aardappel voor 1
Eén zoete aardappel, een blik bonen en wat kaas. Weinig werk, en de oven doet het meeste.
Aardappelschotel met prei en kaas
Dunne plakken aardappel, prei en kaas die in de oven één geheel worden. Vegetarisch en volkomen bevredigend.
Andere richtingen voor vanavond
- Snel klaar17 gerechten
- Ovenschotel10 gerechten
- Met kip14 gerechten
- Met gehakt6 gerechten
- Met rijst6 gerechten
- Pasta7 gerechten
- Met aardappelen14 gerechten
- Met veel groente39 gerechten
- Koolhydraatarm12 gerechten
- Voor 2 personen10 gerechten
- Met kinderen16 gerechten
- Goedkoop31 gerechten
- Bij warm weer6 gerechten
- Hollandse pot13 gerechten
- Met restjes9 gerechten
Het eten van vanavond staat al in je keuken.
Download PantryLab, scan je voorraadkast en laat de app het denkwerk doen.