Courgettesoep met kokos
⏱ 30 min · 🍽 4 porties
Voor als je drie courgettes hebt en geen idee. Kokosmelk maakt hem romig zonder room.
Ingrediënten
- 3 courgettes, in stukken
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 stukje gember van 3 cm, geraspt
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 600 ml groentebouillon
- 1 tl kerriepoeder
- 2 el olijfolie
- Limoensap, zout en peper
Bereiding
- Fruit de ui, knoflook en gember 4 minuten in de olie.
- Roer het kerriepoeder erdoor en bak 1 minuut mee.
- Voeg de courgette en bouillon toe en kook 15 minuten tot de courgette zacht is.
- Pureer glad met een staafmixer en roer de kokosmelk erdoor. Warm nog 3 minuten door zonder te koken.
- Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
Heb je het meeste al in huis? PantryLab checkt je voorraadkast en koopt de rest erbij.
Misschien kook je ook
Boerenkoolstamppot met rookworst
De onbetwiste winterklassieker. Kruimige aardappelen, flink wat boerenkool en een rookworst die je aan tafel doorsnijdt.
Hutspot met draadjesvlees
Wortel, ui en aardappel door elkaar gestampt, met langzaam gegaard rundvlees dat uit elkaar valt. Weinig werk, veel tijd.
Andijviestamppot met spekjes
Rauwe andijvie door warme aardappelpuree — het blijft net knapperig. Klaar in een halfuur en goedkoop.
Zuurkoolstamppot met gehakt
Zuurkool met gebakken gehakt en een scheut jus. Stevig, zout en precies wat je wilt op een donkere avond.
Meer weten? Zo werkt AI-receptmatching.